Faire le point sur les intérêts de la végétalisation de l’alimentation en milieu hospitalier et décrire les étapes qui permettent de faire évoluer les pratiques : tels sont les objectifs du rapport publié ce jour, fruit d’un travail de terrain de l’AVF auprès des équipes de l’hôpital Cochin, à Paris. Il s’adresse aux équipes hospitalières, aux responsables de restauration et aux décideurs institutionnels.

La restauration hospitalière est à la croisée d’enjeux de santé publique, d’éthique et de transition écologique. En 2021, la loi Climat et Résilience ouvre la voie à l’alternative végétarienne quotidienne dans la restauration des établissements gérés par l’État, dont les hôpitaux.

Une démarche de durabilité au service des patient·es

L’Assistance Publique — Hôpitaux de Paris (AP-HP) a lancé une démarche d’évolution de ses pratiques afin d’améliorer son empreinte écologique. L’offre de restauration en fait partie : une alimentation plus végétale est plus durable et est recommandée par des stratégies nationales telles que la SNANC et la SNCB. Ses bénéfices sont reconnus par les autorités de santé, et elle fait pleinement partie de l’accueil des patient·es et du respect de leurs choix.

« Nous voulons que chaque établissement de santé dispose des clés pour proposer une alimentation respectueuse des choix de toutes et tous, saine et durable. Ce rapport est une première étape concrète dans cette direction. » Alix Mennella, responsable du pôle Végécantines de l’AVF

L’AVF (Association Végétarienne de France) a ainsi apporté son expertise de l’alimentation végétale à l’hôpital Cochin et à la maternité de Port-Royal, à Paris. Alix Mennella, responsable du pôle Végécantines de l’AVF, a suivi pendant cinq semaines les équipes soignantes et le personnel de cuisine de ces établissements afin de cerner les besoins spécifiques du milieu hospitalier — contraintes logistiques, exigences nutritionnelles, diversité des profils de patient·es — et de co-construire un plan de végétalisation généralisable à d’autres établissements de santé.

L’association souhaite mettre ce rapport à la disposition de tous les établissements médico-sociaux, afin d’accélérer la mise en œuvre d’une alimentation plus durable et plus inclusive. Une campagne est en cours pour financer cette diffusion et développer une nouvelle offre d’accompagnement.