Stratégiques, les légumineuses !
Dans l’assiette des végés, il va sans dire, où leur variété et leur richesse nutritionnelle sont des ressources aussi savoureuses que protéinées.
Mais pas seulement : économiques, écologiques, locales, gastronomiques, les légumineuses sont aussi le pivot de la transition et de la souveraineté alimentaires.
Petites graines, grand potentiel : le dossier de ce numéro vous révèle les promesses en germe des légumineuses, la nouvelle rubrique Le végé pas à pas incite à les apprivoiser, et le cahier de recettes les accommode en sucré comme en salé.

Vous découvrirez aussi dans ce numéro ce que les ateliers Fresque apportent à la réflexion collective, vous rencontrerez Melanie Joy, qui a forgé le concept de carnisme, vous suivrez l’essor de la fiction animaliste, vous apprendrez comment on crée un vin sur mesure pour les mets végés.

Apprendre, se régaler, sourire, c’est ce que nous vous souhaitons tout au long de la lecture de ce nouveau ViraGe

AU SOMMAIRE

Sluggy vous salue

De vous à nous — vos messages, nos réponses

Végéconomie
Tour de France — Pays de la Loire • Florence Dusseaux

Écologie
Fresques : miser sur l’intelligence collective • Sylvia Juif, de la commission Écologie de l’AVF

À votre santé
Le végé pas à pas — Redécouvrir les légumes secs : chiche ?  • Lola Godet
Végétarisme et troubles alimentaires : quels liens ? • Propos recueillis par Gabrielle Dupuy, de la commission Nutrition-Santé de l’AVF

DOSSIER — Petites graines, grand potentiel
De quoi parle-t-on ?
La redécouverte
Produire plus pour manger mieux :
En France, un aperçu de la filière • Anna Labarre et Lola Godet, de la commission Écologie de l’AVF
    En Europe, enraciner les légumineuses
Le soja, une légumineuse source de polémiques • Sylvie Berthozat, de la commission Nutrition-Santé de l’AVF
Un consensus politique à cultiver

Les tamanoirs aussi ont des sentiments
C’est quand même pas pareil ! • Gisèle Renard

L’AVF en action

Culture
Melanie Joy : « le carnisme suit le même parcours que le racisme ou le patriarcat » • Isabelle Richaud, de la commission Écologie de l’AVF
Culture Végé • Marianne Fontaine-Bec, Béatrice Nollet, Karine Vernette
Littérature animaliste et antispéciste : une révolution culturelle en marche • Émilien Cousin-Hamelal

Cuisine
Les invité·es — Caroline et Nicolas Hallier, créateurs de Sauvagine
La balade d’un végétalien épicurien • Dom Compare
Avec les che·fes 1·2·3 Veggie — Gwendoline Herbert
Mille feuilles de recettes • Yasmine Debarge