ViraGe n°11 – automne 2021

Tout sur le soja!

Quel végé n’a jamais essuyé un feu roulant de questions et de mises en cause sur sa consommation de soja ? C’est que la petite graine, qui a conquis le globe en moins d’un siècle, est passée du statut de spécialité ancestrale à celui de denrée mondiale. Mise en accusation dans la déforestation, acclimatée, transformée, scrutée pour ses actions sur la santé, elle est aussi pleine de ressources : ce dossier de ViraGe vous en fait découvrir les facettes contrastées, jusque dans les pages cuisine, pour passer le soja à la casserole en faisant la nique au célèbre cliché du végé gavé au tofu.

Et si on vous taquine encore avec le poids écologique de vos recettes emblématiques, vous pourrez mettre sous le nez des bonnes consciences le dernier rapport du GIEC, décrypté et illustré. La conclusion : ça sent le gaz. Celui issu de l’élevage, notamment. Or, que mangent les vaches destinées à notre consommation effrénée ? Du soja pardi !

Vous retrouverez au fil de ce numéro d’automne toutes les rubriques qui nous aident à avancer dans nos réflexions, nos pratiques, nos loisirs et nos découvertes. Avec peut-être un petit plus : ce onzième opus est piloté à quatre mains. Nous vous invitons pour l’occasion à jeter un œil en coulisses, dans un édito qui témoigne de notre plaisir de prolonger une collaboration de longue date par une stimulante passation de flambeau. Bonne lecture !

Sophie Choquet, rédactrice en chef sortante,
et Karine Vernette, rédactrice en chef entrante