Voici la liste des personnalités végétariennes ou végétaliennes.
- Albert Einstein
- Albert Schweitzer
- Aldous Huxley
- Apollonios de Tyane
- Azouz Begag (Ministre français)
- Benjamin Franklin
- Bouddha
- Charles Darwin
- Charlotte Brontë
- Cuvier
- Emanuel Swedenborg
- Empédocle
- Epicure
- François d’Assise
- George Bernard Shaw
- Henry Salt
- Isaac Bashevis‐Singer
- Isaac Newton
- Israel Gelfand (grand mathématicien)
- Jane Goodall (primatologue)
- Jiddu Krishnamurti
- Lamartine
- Lanza del Vasto
- Léon Tolstoï
- Leonard de Vinci
- Mahatma Gandhi
- Marguerite Yourcenar
- Martin Luther
- Matthieu Ricard (traducteur français du Dalaï Lama)
- Montaigne
- Nikola Tesla
- Percy Bysshe Shelley
- Philippe Starck
- Platon
- Plotin
- Plutarque
- Porphyre
- Prince Sadruddin Aga Khan
- Pythagore
- Rajendra Pachauri (président du GIEC, et prix Nobel de la Paix 2008)
- Reine Sophie d’Espagne
- Matthieu Ricard (Moine bouddhiste, traducteur français du Dalai Lama)
- Steve Paul Jobs (Co‐fondateur de Apple)
- Théodore Monod
- Thomas Edison
- Voltaire
- Yann Artus Bertrand (photographe)
- Zoroastre