Alternatives végétariennes n°133 — automne 2018

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Viande cellulaire et autres nourritures du futur…

En marge des simili-carnés et des simili-fromages à base de végétaux, qui connaissent aujourd’hui un essor remarquable en Occident, depuis quelques années des innovations agro-alimentaires plus ambitieuses préparent leur entrée sur le marché.

Aux États-Unis, en Israël et aux Pays-Bas notamment, des start-up travaillent à la mise en place de procédures industrielles permettant de développer des produits issus de culture cellulaire (viande, poisson, cuir), ou de culture acellulaire, c’est-à-dire synthétisés par des bactéries génétiquement modifiées (lait, blanc d’œuf, gélatine).

Ce mouvement sans précédent pourrait bien accélérer la transition alimentaire à l’échelle de la société. Découvrez-en tous les aspects, technologiques, économiques et écologiques, dans ce dossier de 10 pages réalisé par Élodie Vieille Blanchard.