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Les Meilleures Recettes végétariennes du monde entier
de Mireille Ballero

Présentation de l'éditeur
A l'heure où les diététiciens nous recommandent de consommer plus de fibres et moins de protéines animales, la cuisine végétarienne, pleine de saveurs et de bienfaits pour la santé, retrouve une place justifiée. Voici rassemblées 320 recettes du monde entier (Asie, Afrique, mais aussi Italie, Turquie, Canada ou France), à base de légumes frais ou secs, fruits, herbes aromatiques et épices. Ces salades, entrées, potages, plats complets, céréales, condiments et desserts viendront élargir la gamme des menus quotidiens : taboulé ou curry de légumes traditionnels, mais aussi crème de fèves, cari à la coriandre, tourte de blettes ou halva aux amandes, raïtas et chutneys...

La cuisine végétarienne accessible à tous. Le livre est illustré de la première à la dernière page..

Recettes végétariennes de Chine
de Hu Shao Bei

Présentation de l'éditeur
Plus d’une centaine de recettes végétariennes chinoises.
Fabriquer soi-même ses raviolis vapeur, ses propres pâtés impériaux, son tofu fumé au thé, ses nouilles "la mian"... voici des recettes rares et précieuses qui nous sont transmises avec sens du détail par Hu Shao Bei.
Plus qu’une simple compilation de recettes, ce manuel très pédagogique présente le matériel, les types de cuisson, les tours de main indispensables (comment faire sauter les légumes au wok, découper les ingrédients...) avant de vous initier à la composition d’un repas chinois.
Plus d’une centaine de recettes expliquées pas à pas vous feront voyager grâce aux parfums d'ingrédients faciles à trouver (ciboule, tofu, chou chinois, gingembre, nouilles de riz ou de blé...) pour éveiller vos sens au croquant, au croustillant, à l’aigre-doux.... La cuisine chinoise est une cuisine saine à base d'ingrédients naturels, sans lait de vache et la plupart du temps sans gluten.

176 pages. Format 14 x 21 cm.

Recettes végétariennes du Mexique
de Kippy Nigh

Présentation de l'éditeur
Dans son restaurant végétarien de San Cristóbal de las Casas, Kippy Nigh met à l'honneur des plats populaires mexicains tout comme des spécialités régionales moins connues. Elle nous offre ici ses plus belles réussites : enchiladas aux sauces pimentées, tortillas fourrées aux haricots rouges, salade à la coriandre et au citron vert, doux guacamole ou dessert d'amarante et au sirop d'agave...
De quoi retrouver les saveurs incomparables du Mexique et renouveler la cuisine végétarienne !

160 pages. Format 14 x 21 cm.

Recettes végétariennes de l'Inde
de Kiran Vyas

Présentation de l'éditeur
La cuisine végétarienne indienne est issue d’une tradition millénaire. Des millions d’Indiens sont végétariens et c’est la seule cuisine au monde à avoir élaboré une telle diversité de plats sans viande.

La cuisine indienne proposée ici est une cuisine ayurvédique qui respecte les principes de l’ayurvéda, cette médecine globale si particulière qui parle aussi bien d’art de vivre que de philosophie.
Les ingrédients de ces recettes sont choisis en fonction de leur guna (aliments chargés d’énergie ou au contraire de lumière...), de leur polarité (énergie du soleil - énergie de la lune), de leur rasa (sucré, acide...), et enfin des radiations qu’ils émettent.
Dans son livre, Kiran Vyas propose tout d’abord d’apprendre à réaliser les recettes de base (fabrication du ghee (le beurre clarifié), du panir (le fromage indien)... et de ces mélanges d’épices, les vaghar, qui donneront le vrai goût de l’Inde à tous les plats. Il propose ensuite plus de 100 recettes, essentiellement originaires du Gujarat : Chutney de coriandre, Samossas, Riz pulao aux fruits secs, Chapati, Halwa de carottes... thés et lassis.

Les grands principes de la cuisine ayurvédique nous parviennent de l'Ayurvéda, une tradition philosophique et médicinale de l'Inde ancienne. Ayur signifie vie et veda la connaissance.

Kiran Vyas est originaire de l'État du Gujarat en Inde. Depuis plus de vingt ans, il enseigne et pratique la cuisine végétarienne selon la tradition ayurvédique. Il est le fondateur de Tapovan, centre de yoga et de l'Ayurvéda. Il nous livre ici ses meilleures recettes, largement éprouvées.

160 pages. Format 14 x 21 cm.

Recettes végétariennes de la Méditerranée
de Ida Ganci

Présentation de l'éditeur
Plus de 100 recettes sans viande pour apprivoiser l'une des cuisines les plus saines du monde.

Huiles et fromages parfumés, légumes gorgés de soleil, graines et céréales précieuses... la cuisine méditerranéenne est naturellement végétarienne, pour notre plus grand plaisir.
Avec cette sélection de recettes traditionnelles expliquées pas à pas, il devient chaque jour plus facile de suivre l'exemple crétois : manger mieux pour vivre mieux. Les aliments-clé de notre santé Le régime méditerranéen utilise des aliments aux qualités nutritionnelles exceptionnelles qui permettent de renforcer sa santé tout en profitant des plaisirs de la table.

160 pages. Format 14 x 21 cm.

Recettes végétariennes du Liban
de Dalal Holmin et Maher Abbas

Présentation de l'éditeur
Hummus, taboulé, falafel, feuilles de vignes farcies ou baba ghanoush (caviar d'aubergines), plus d'une centaine de recettes expliquées pas à pas pour composer des mezzes, des pâtisseries, votre propre pain pita.... Dalal Holmin a suivi une formation de cuisinière dans la cuisine familiale, près de sa mère, Rafica, et de sa grand-mère, Em-Shafiq. Si vous êtes Libanais, ou originaire d'un autre pays méditerranéen, vous connaissez la grande valeur d'une telle formation !

Maher Abbas est médecin, spécialisé dans la nutrition, il a rédigé l'introduction diététique de cet ouvrage.

160 pages. Format 14 x 21 cm.

Recettes végétariennes d'Italie
de Catherine Schiellein

Présentation de l'éditeur
La cuisine italienne offre des solutions appréciées de tous pour varier son alimentation dans le sens des recommandations diététiques d'aujourd'hui : plus de légumes, de céréales, moins de graisses animales...
L'auteur nous explique avec simplicité et efficacité, les meilleures recettes de nos voisins transalpins. Elle nous entrâine dans un voyage gastronomique pour apprendre à préparer les anti-pasti d'aubergines comme en Toscane, le minestrone "alla milanese", ou les pâtes fraîches d'Emilie Romagne...

160 pages. Format 14 x 21 cm.

Cuisines végétariennes du monde
de Chantal Clergeaud

Le tour du monde en près de 200 recettes à peu de frais mais beaucoup de plaisir sans bouger de chez soi, c’est ce que nous propose ce nouvel ouvrage de la collection “ Voyages gourmands ”. Prenez votre billet pour les Antilles, la Chine, le Danemark, la Grèce, la Hongrie, l’Inde, l’Italie, le Maroc, le Mexique…
Des recettes saines et alléchantes, sans viande ni poissons, s’adressant non seulement à des végétariens, mais aussi à des amateurs de bonne chère qui souhaitent allier forme, santé et gastronomie.

Naturopathe de formation, formée aux médecines naturelles, Chantal Clergeaud a dirigé un centre de remise en forme pendant plusieurs années. Depuis 2000, elle se consacre presque exclusivement à l’écriture et collabore à diverses revues spécialisées. Ses thèmes de prédilection sont le “ bio ”, le végétarisme et les médecines douces.

191 pages. Format 15 x 22 cm.