VOICI  LES  NEOVEGETARIENS !

Aujourd'hui se déroule à Paris la 6ème VEGGIE PRIDE (Marche de fierté des végétariens). Fini les babas cool, militants de la cause animale, place à une nouvelle tribu : les néovégétariens, abstinents de viande par intermittence pour leur santé.

Les végétariens ne sont plus ceux qui observent les carnivores comme des mangeurs de cadavres. Si les consommateurs qui défilent cet après-midi à Paris lors de la 6ème VEGGIE PRIDE refusent le steak dans l'assiette pour défendre la cause animale, d'autres lâchent aussi leurs habitudes de viandard pour d'autres raisons.

"Il y a un mouvement de fond qui s'installe, moins militant, plus populaire", convient André MERY, président de l'ASSOCIATION DES VEGETARIENS DE FRANCE, un des groupements qui battra le pavé : "Les restaurants font des plats sns viande, les campagnes nationales favorisent les fruits et légumes, tout ça contribue à imposer le végétarisme dans le paysage alimentaire français. Ceux qui s'y adonnent ne sont plus dex extraterrestres."

Désormais les adeptes du tofu et du soja, que même les hypers appâtent grâce à des plats tout préparés, se recrutent hors des rangs constitués.

"On voit apparaître des végétariens intermittents, les néovégétariens. Ce sont des gens qui vont plus vers les végétaux, ils ne refusent pas la viande mais n'en mangent que de temps en temps", poursuit le responsable. "Leurs considérations sont moins éthiques, ils mettent en avant l'argument santé." Des troupes plus jeunes, plus urbaines qui s'ajoutent au million de Français végétariens (nourris sans viande ni poisson, mais avec oeufs, laitages ou miel), végétaliens (n'acceptant que les aliments d'origine végétale), voire végans (refusant tous produits d'origine animale, y compris les vêtements de cuir ou de soie).

Hormis le soja, il existe de bons substituts pour éviter les carences.

"Dans nos cabinets, on voit beaucoup de gens qui perdent de l'appétit pour la viande. C'est notamment lié aux crises alimentaires, dont l'origine a surtout été animale,convient la nutritionniste Béatrice de Reynal. La viande est devenue maléfique, et le légume bénéfique. L'individu sédentaire moderne a aussi naturellement moins besoin d'apports.  2300 kcal suffisent à un homme aujourd'hui, contre 2800 kcal jadis. La tendance est plutôt saine, sauf pour les enfants, à cause des carences éventuelles".

Un argument entendu par les écoles, où les menus végétariens systématiques réclamés par les familles sont rarement autorisés, mais que les végétariens modulent.

"Végétalien n'est pas recommandé aux plus jeunes, végétarien pose moins de problèmes, reconnaît Guy Martinez, co-organisateur de la VEGGIE PRIDE. Si l'école proposait des cours de nutrition dans les programmes, chacun saurait par quoi remplacer les protéines de la viande. Hormis le soja, on peut utiliser des légumineuses comme les lentilles, les pois cassés ou les haricots secs, manger plus de riz, de blé, ou des céréales comme le quinoa. Les graines germées sont aussi de bons apports."
Le Kamut, du blé sauvage, fait aussi partie des ingrédients auxquels les végétariens recourent pour s'assurer une alimentation plus équilibrée.

Des produits qui font les affaires des magasins Bio mais qui ne trouvent pas grâce auprès des autorités médicales. "Aux Etats-Unis, les pédiatres et les diététiciens reconnaissent que l'alimentation végétarienne est conforme au bon développement de l'enfant, indique l'ASSOCIATION DES VEGETARIENS DE FRANCE. Ici on attend toujours de convaincre."

Claire Chantry.